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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 21:32

Le fenouil plaisir des grands et des enfants

La meilleure façon de manger le fenouil : cru. 014-copie-3 

L’arôme et le plaisir dépendent de la découpe du légume soit :

v  En lamelle pour tremper dans la vinaigrette ou sauce

      v  Ou en très petits dés avec vinaigrette.

Le fenouil peut également être mariné, le gout et l’aspect sont différents (comme fermenté).

 

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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 19:27

Préparation : 15 Mn

Cuisson : 35 Mn selon le four.

 

Pour 6 personnes :

3 gros œufs

150 g de sucre en poudre

30 g de farine

45 g de Maïzena

20 g de beurre pour le moule

Aromatisation possible003.JPG

 Beurrer et fariner le moule

Séparer les blancs les monter en neige

Travailler longuement les jaunes avec le sucre pour qu’il devienne onctueux.

Tamiser la farine et la fécule, incorporer à la pâte.

Mélanger une cuillère de blancs d’œufs vigoureusement pour la détendre.

Puis le reste des blancs, le mélange doit être mousseux, non coulante.002.JPG

Verser dans le moule et enfourner (th 5) pendant environ 35 Mn.

Décoller avec le couteau sur les contours pour vérifier la cuisson.

Retourner sur une grille et laissez refroidir.

Dans un moule au moins 10 CM de diamètre le gâteau ne sèche pas.

Biscuit plume

Biscuit plume

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 09:57

Hamburger au soja

Pain pour hamburger

Fromage special burger

Oignons, courgette et carottes

Soja

Cornichons

Ketchup

Mayonnaise001-copie-22.JPG

 

Mettre dans un plat le pain (ouvert), un filet d’huile d’olive.

Placer deux tranches de fromage sur chaque partie du pain. Mettre en attente.

Les oignons, la courgette et les carottes sont coupés finement à la mandoline.

Le soja de la même façon. Passer à la poêle les légumes et le soja.

 

Pendant se temps couper les cornichons en lamelles ou rondelles001.JPG.

Préparer le mélange ketchup et mayonnaise, une cuillère à soupe bombée pour chaque burger.

Mettre le pain à chauffer, le fromage juste fondu non brulé dans les angles.

 

Sortir du four mettre la préparation chaude, napper de la sauce et placer les cornichons. Mettre les deux parties ensemble, servir chaud.007-copie-1.JPG

Hamburger au soja et légumes

Hamburger au soja et légumes

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27 avril 2013 6 27 /04 /avril /2013 19:45

Pour 35 cannelés :

3 gros œufs

150 g de sucre en poudre

30 g de farine

45 g de Maïzena

20 g de beurre pour le moule

Aromatisation possible 007-copie-2.JPG

Beurrer et fariner le moule

Séparer les blancs les monter en neige

Travailler longuement les jaunes avec le sucre pour qu’il devienne onctueux.

Tamiser la farine et la fécule, incorporer à la pâte.

Mélanger une cuillère de blancs d’œufs vigoureusement pour la détendre.

Puis le reste des blancs, le mélange doit être mousseux, non coulante.

Verser dans le moule et enfourner (th 5) pendant environ 20 Mn.

Décoller avec le couteau sur les contours pour vérifier la cuisson.

La texture ressemble à un biscuit à la cuillère,  sec et craquant à la sortie du four.008.JPGLe lendemain la texture est molle et coquante sur le dessus.

Biscuit

Biscuit

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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 22:00

145004-copie-19

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Biscuit macaron chocolat

85 g de poudre d’amandes

80 g de sucre glace

5 g de poudre de cacao non sucré si possible

20 g de chocolat 70% de cacao minimum

2 blancs d’œufs

70 g de sucre semoule

 

Ganache chocolat

125 g de chocolat de 70 % de cacao

12.5 cl de crème épaisse

30 g de beurre

 

Mousse au chocolat

4 œufs entiers

40 g de sucre semoule

160 g de chocolat 70% de cacao

40 g de beurre

 

Le biscuit macaron chocolat

Mixer la poudre d’amandes, le sucre glace et la poudre de cacao dans une terrine.

Battre les blancs d’œufs très fermement, ajouter une partie du sucre, fouettez une minute. Puis ajouter le reste et fouetter à nouveau. Incorporer le chocolat fondu à la préparation.

Incorporer aux poudres les blancs d’œufs chocolatés à la spatule.

Sur une plaque placez, les deux emporte-pièces de 10 CM de diamètre beurrée avec du papier sulfurisé pour augmenter la hauteur (photos).

Laissez les macarons reposés 10 mn à l’aire libre pendant ce temps préchauffer le four à 150°C ou (Th5), cuisson 15 Mn selon le four.

Mousse au chocolat

Avec le beurre faire fondre le chocolat à feu doux

Casser les œufs en séparant les blancs que vous monter en neige fermement

Ajouter les jaunes d’œufs rapidement au mélange chocolaté pour ne pas qu’ils cuisent, puis le sucre.

Incorporer le chocolat aux blancs sans les casser

Laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures

Le montage

Mettre un nouvel emporte-pièce sur un des emporte-pièces avec le macaron cuit pour lui mettre la nouvelle hauteur de mousse au chocolat.

Empiler le dernier emporte-pièce avec le macaron qui nous servira du dessus du montage.

Mettre au congélateur environ 2 Hrs.

Préparer la ganache

La ganache

Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis la crème, laissez tiédir.

Le montage suite

Le sortir du congélateur enlever les cercles, mettre le gâteau sur une assiette.

Enrobé le gâteau de la ganache légèrement refroidie, mettre au réfrigérateur.

003-copie-15014-copie-4.JPG

143.JPG 008-copie-8.JPG

147.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La fraise s’accorde parfaitement au niveau des saveurs.

 

Chocolat fraise

Chocolat fraise

Ganache chocolat

Ganache chocolat

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 18:36

009-copie-1

Ingrédients:

 

200 g de cassonade

125 g de poudre d'amandes

125 g de farine

125 g de beurre

5 blancs d'œufs

Arôme si besoin

 

Préchauffer le four à 180 °c (Th6).

 

Mélanger le sucre de cassonade, la poudre d'amandes et la farine.

Faire fondre le beurre, pendant ce temps monter les blancs en neige ferme.

Incorporer les blancs avec les poudres.

Ajouter le beurre fondu, puis l'arôme.

Enfourner environ 30Mn.

Surveillez la cuisson.

Fianciers

Fianciers

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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 19:24

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 1
te sablée
- 1 tablette de chocolat noir à pâtisser (250 g)
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 sachet de
sucre vanillé

Préparation :

Placer la pâte dans un moule à tarte et la faire cuire à blanc environ 25 mn (à 180°C).

Faire fondre le chocolat en petits carrés avec la crème dans une casserole sur feu doux, en remuant de temps en temps.
Y ajouter le sucre vanillé.
Verser cette préparation sur la pâte cuite, bien étaler.

Couvrir et placer au réfrigérateur environ 4 heures pour la prise chocolat.

005-copie-2

Tarte chocolat

Tarte chocolat

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 18:09

001-copie-23.JPGMousse au chocolat

Pour 4 personnes : 

125 g de chocolat

1 grosse noix de beurre

4 œufs entiers (ou 3 œufs entiers+ 1 blanc)

1 coupe ou 4 ramequins

 

 

Avec un morceau de beurre faire fondre le chocolat à feu doux

Casser les œufs en séparant les blancs que vous monter en neige fermement

Ajouter les jaunes d’œufs rapidement au mélange chocolaté pour ne pas qu’ils cuisent

Incorporer le chocolat aux blancs sans les casser

Laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures

 

Mousse au chocolat simple et facile

Mousse au chocolat simple et facile

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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 23:42
006-copie-9.JPG
Courges d’hiver
……faciles à cuisiner
Elles sont colorées et nutritives. D’excellentes sources de bêta-carotène, un composé au pouvoir antioxydant que l’organisme peut transformer en vitamine A. Elles sont aussi riches en vitamine C, en fibres, en folates (Produit dérivé de l'acide folique ou vitamine B9), cet élément intervient dans la fabrication de l'ADN, dès qu'une cellule de l'organisme nécessite un renouvellement rapide (cellules du sang, de l'estomac, des intestins, de la bouche).
La richesse de la courge d’hiver en potassium a des vertus intéressantes au niveau cardio-vasculaire. Toutes les courges sont riches en fibres.
Les courges ont en commun une faible teneur énergétique (15 à 20 Kcal pour 100 g).
Les espèces les plus colorées sont riches en provitamine A ou carotène (comme le potiron). Ce pigment jaune orangé est en effet constitué à plus de 80% en cet élément dont les propriétés anti-oxydantes permettent de réduire les altérations des cellules dans l'organisme.
Les courges d’hiver sont récoltées matures, en automne. Leur peau est dure et non comestible. Leur conservation est facile et permet une commercialisation jusqu’au printemps. Il convient de les conserver dans un local frais (de 3 à 6 mois).Les graines de citrouille sont extrêment riches en minéraux: phosphore, potassium, magnésium et calcium pour les plus importants.
La courge hivernale est paticulièrement riche en potassium, dont elle est composée environ de 350 milligrammes pour 100 grammes de produit cru.
Du fait de sa maturation plus avancée, la courge d'hiver est plus riche en fibres que celle d'été.
Les glucides y sont trois fois plus importants. L'apport calorique est également plus conséquent.Les possibles soupes, purée, quiche..
001-copie-17.JPG  
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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 23:13

Hamburger au soja

Pain pour hamburger

Fromage special burger

Oignons

Soja

Cornichons

Ketchup

Mayonnaise001-copie-22.JPG

Mettre dans un plat le pain (ouvert), un filet d’huile d’olive.

Placer deux tranches de fromage sur chaque partie du pain. Mettre en attente.

Passer à la poêle les oignons et le soja coupé en filet.

Pendant se temps couper les cornichons en lamelles.

Préparer le mélange ketchup et mayonnaise, une cuillère à soupe bombée pour chaque burger.

Mettre le pain à chauffer, le fromage juste fondu non brulé dans les angles.

Sortir du four mettre la préparation chaude, napper de la sauce et placer les cornichons. Mettre les deux parties ensemble, servir chaud.006-copie-10.JPG

Hamburger au soja ou végétarien

Hamburger au soja ou végétarien

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Partager-nos-recettes

 

Être en conscience dans sa cuisine, concentrer dans sa recette, dans l’intentionnalité de faire plaisir.

 

La cuisine est un partage générationnel, un instant de répit.

 

Un livre de recette virtuel pour ne plus les perdre et pouvoir cuisiner dans n’importe quelle cuisine.

 

Pour le plaisir de partager, pour cuisiner spiritualité.

 

 

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La cuisinière

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