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15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 14:02

Ingrédients:

Chocolat à gâteau 200 g

Beurre ou matière grasse 125 g

Sucre 125 g

Farine 1 c. à soupe

Maïzena 125 g

Œufs 5

 

Faire légèrement fondre le beurre puis incorporer le chocolat pour qu'ils fondent ensemble.

Mélanger le sucre et le jaune d'œuf avec un peu d'eau pour ne pas que les jaunes cuisent au contact du sucre.

Mélanger les deux préparations précédentes puis incorporer la farine et la maïzena.

Préchauffer le four à 190°c

Monter les blancs en neige et incorporer les au mélange chocolaté.

Le temps de cuisson est de 30 Mn environ, piquer le gâteau pour vérifier.

La texture du gâteau est différente d'un gâteau au chocolat traditionnel, c'est pour cette raison que je privilégie une cuisson à four moins chaud.

Si vous avez oublié de monter les blancs en neige, le gout sera différent et difficile à servir.

Chocolat à gâteau moelleux

Chocolat à gâteau moelleux

Gâteau chocolat ( pauvre en gluten)
Gâteau chocolat ( pauvre en gluten)
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16 mars 2016 3 16 /03 /mars /2016 13:02

230g de chocolat noir

180g de farine

50g de cacao non sucré

2 cuillères de levure chimique

120g de beurre

300g de sucre

2 gros œufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

80 ml de lait

Pour l’enrobage : Sucre en poudre et sucre glace006-copie-2.JPG

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Tamiser la farine, le cacao, la levure chimique dans un récipient.

Faire fondre le beurre et ajouter le au sucre. Incorporer les œufs et l’extrait de vanille, puis le chocolat fondu.

Ajouter la moitié de la farine, le lait et le reste de farine.

Placer au réfrigérateur au moins deux heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire 16 boulettes de 2.5 CM de diamètre.004-copie-2.JPG

Rouler les dans le sucre en poudre et le sucre glace, espacer les de 5 CM sur le papier sulfurisé.

Faire cuire 14 MN jusqu’à ce qu’il craquelle, intervertir les plaques en milieu de cuisson.005.JPG 003-copie-1.JPG

Coockies

Coockies

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9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 08:04

 

005-copie-1.JPG007-copie-6.JPG

210 g de farine

½ cuillère de levure chimique

½ cuillère à café de gros sel

3 gros œufs

250 g de sucre en poudre

Des cuillères de fenouil ou d’anis

 

008-copie-2.JPG

011-copie-1.JPG

 

 Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser la farine, la levure et le sel dans un saladier.

Fouetter les œufs environ 3 minutes pour qu’il soit mousseux. Ajouter peu à peu le sucre puis l’arome.

Incorporer la farine en trois fois à vitesse moyenne.

 

 

Verser dans une poche à douille de 1.5 CM de diamètre.

Faire des disques de 4.5 CM à 2 CM les uns des autres.

 

 

 

013-copie-1.JPG015.JPG  

 

 

 

Faire cuire environ 8 à 9 minutes, ne pas les laisser dorer.

 

 

 

 

  Pas assez cuit                                  Bonne cuisson

014.JPG016.JPG

 

 

 

Trop vite cuit, trop vite 

3 à 4 jours de conservation en boite hermétique.

 
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18 août 2015 2 18 /08 /août /2015 17:41

    Pâte d’amande (conservation : une semaine au réfrigérateur) 007-copie-7

©  100 g de poudre d'amandes (préalablement séchée au four à 150°C pendant 10 min)

©  100 g de sucre glace + un peu

©  1 blanc d'œuf frais (30 g)

1 cuillère de d'eau de fleurs d'oranger ou un autre arôme. Possibilité d’ajouter un colorant.

Mélanger les amandes et le sucre puis incorporer le blanc d'œuf. Travailler la pâte rapidement dans un saladier jusqu'à ce quelle devienne homogène. Saupoudrer de sucre glace et couvrir de papier film pou la faire reposer au frais 20mn.

Pour étaler la pâte d’amande, il est conseillé de recouvrir une planche à découper d’un film alimentaire.

Le rouleau à pâtisserie doit également être recouvert d’un film alimentaire afin que la pâte ne colle pas sur le rouleau.

Pâte d'amande maison facile

Pâte d'amande maison facile

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1 juin 2015 1 01 /06 /juin /2015 08:43

Mousse au chocolat

Pour 4 personnes :

125 g de chocolat

1 grosse noix de beurre

4 œufs entiers (ou 3 œufs entiers+ 1 blanc)

1 coupe ou 4 ramequins

 

 

Avec un morceau de beurre faire fondre le chocolat à feu doux

Casser les œufs en séparant les blancs que vous monter en neige fermement

Ajouter les jaunes d’œufs rapidement au mélange chocolaté pour ne pas qu’ils cuisent

Incorporer le chocolat aux blancs sans les casser

Laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 07:47

Ganache chocolat

500g de chocolat

120g de sucre

500g ou 1/2litre de lait

4 jaunes d’œuf

500g de crème

Un peu de cacao

Au fouet mélanger le jaune d’œuf et le sucre.

Puis ajouter le chocolat fondue avec un peu de cacao

Mélanger le lait et la crème tiédie

Mélanger les deux préparations

Laisser reposer pour faire des économies d’énergie, laisser la préparation au moins 30MN

Vous pouvez faire une préparation en forme de quenelle, pouvant être agrémentée d’une tuile, d’un gâteau individuel ou autre.

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19 novembre 2014 3 19 /11 /novembre /2014 20:07
008-copie-7.JPG 036 
Biscuit macaron chocolat
 
85 g de poudre d’amandes
80 g de sucre glace
5 g de poudre de cacao non sucré
30 g de chocolat 70% de cacao
2 blancs d’œufs
70 g de sucre semoule
Monter en neige les blancs
Préparer les poudres ensemble en les tamisant, incorporer le chocolat en le râpant au couteau.
 
Ajouter le sucre en trois fois aux blancs en neige très fermes.
Incorporer environ une minute après le mélange, cuillère à soupe après cuillère à soupe. Vider le fouet du mixeur qui s’engorge du mélange et finir de mélanger avec une Maryse lorsque le fouet ne peut plus mélanger la texture.
 
Prendre un cercle de 20 CM de diamètre 4 cm de hauteur minimum. S’il n’est pas assez haut placer du papier cuisson comme sur les photos.
 
Mettre au four à 150 °C pendant 15 Mn ils doivent être légèrement craquelés et coqués.
003-copie-15004-copie-19.JPG
006-copie-11.JPG

Utiliser le papier cuisson sous le cercle et à l’intérieur du cercle en le graissant des deux côtés pour l’adhésion.

 
 
Biscuit macaron chocolat

Biscuit macaron chocolat

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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 14:07

Marbré 8 pièce de 91 grammes à 0.42 centimes ou un gâteau format classique

100 g de beurre

200 g de farine

200 g de sucre

10 cl de lait

3 œufs

De 30 à 60 g de cacao ou du chocolat gâteau (si l’envie un autre arôme)

5 g de levure

Faire fondre le beurre

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige.

Mélanger le lait le sucre et les jaunes des œufs.

Incorporer la farine, la levure puis le beurre.

Ajouter les blancs en neige.

Diviser la pâte dans deux moules, dans l’un des deux mettre le cacao.

Remplir le ou les moules en intervertissant les deux préparations, penser à l’esthétique final.

200°C 45 mn, pour des petits moules 30 mn à 180°C environ selon le four.

Les marbrés

Les marbrés

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10 avril 2014 4 10 /04 /avril /2014 13:50

 

 

Ingrédients:

200 g de cassonade

125 g de poudre d'amandes

125 g de farine

125 g de beurre

5 blancs d'oeuf

arôme si besoin

 

Préchauffer le four à 180 °c ( Th6).

Mélanger le sucre de cassonade, la poudre d'amandes et la farine.

Faire fondre le beurre, pendant ce temps monter les blancs en neige ferme.

Incorpoer les blancs avec les poudre.

Ajouter le beurre fondu, puis l'arôme.

Enfourner environ 30Mn.

Surveillez la cuisson.

Les financiers

Les financiers

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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 19:49

250 g de farine

125 g de beurre

150 g de sucre glace

100 g de sucre cristal

1 œuf

20 g de cacao non sucré

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour 40 sablés    020

Préparation : 30 Mn

Cuisson : 20 Mn

Repose : 15 Mn

 

Travailler le beurre mou, le sucre glace et la vanille.

Ajouter l’œuf jusqu’à ce que le mélange soit homogène.Incorporer la farine, mélanger jusquà obtenir une boule sans travailler la pâte vigoureusement.Séparer la boule en deux. Dans une moitité incorporer le cacao.Réserver 15 Mn au frais.

025.JPG 

Abaisser les pâtes à 2-3 mn pour former deux carrés de mêmes tailles. Disposer les l’une sur l’autre 

(photo 2).

Rouler les ensembles en évitant de laisser de l’espace entre les deux pâtes.

Rouler le boudin dans le sucre cristal.

Découper ensuite des tranches de 3 CM d’épaisseur.

Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourné à 180°C jusqu’à l’obtention d’une légère coloration (15 à 20 mn).Laisser refroidir avant de manger.

Pour une bonne conservation les mettre dans une boite hermétique.

 

Escargot

Escargot

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Partager-nos-recettes

 

Être en conscience dans sa cuisine, concentrer dans sa recette, dans l’intentionnalité de faire plaisir.

 

La cuisine est un partage générationnel, un instant de répit.

 

Un livre de recette virtuel pour ne plus les perdre et pouvoir cuisiner dans n’importe quelle cuisine.

 

Pour le plaisir de partager, pour cuisiner spiritualité.

 

 

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La cuisinière

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