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15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 14:02

Ingrédients:

Chocolat à gâteau 200 g

Beurre ou matière grasse 125 g

Sucre 125 g

Farine 1 c. à soupe

Maïzena 125 g

Œufs 5

 

Faire légèrement fondre le beurre puis incorporer le chocolat pour qu'ils fondent ensemble.

Mélanger le sucre et le jaune d'œuf avec un peu d'eau pour ne pas que les jaunes cuisent au contact du sucre.

Mélanger les deux préparations précédentes puis incorporer la farine et la maïzena.

Préchauffer le four à 190°c

Monter les blancs en neige et incorporer les au mélange chocolaté.

Le temps de cuisson est de 30 Mn environ, piquer le gâteau pour vérifier.

La texture du gâteau est différente d'un gâteau au chocolat traditionnel, c'est pour cette raison que je privilégie une cuisson à four moins chaud.

Si vous avez oublié de monter les blancs en neige, le gout sera différent et difficile à servir.

Chocolat à gâteau moelleux

Chocolat à gâteau moelleux

Gâteau chocolat ( pauvre en gluten)
Gâteau chocolat ( pauvre en gluten)
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16 mars 2016 3 16 /03 /mars /2016 13:02

230g de chocolat noir

180g de farine

50g de cacao non sucré

2 cuillères de levure chimique

120g de beurre

300g de sucre

2 gros œufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

80 ml de lait

Pour l’enrobage : Sucre en poudre et sucre glace006-copie-2.JPG

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Tamiser la farine, le cacao, la levure chimique dans un récipient.

Faire fondre le beurre et ajouter le au sucre. Incorporer les œufs et l’extrait de vanille, puis le chocolat fondu.

Ajouter la moitié de la farine, le lait et le reste de farine.

Placer au réfrigérateur au moins deux heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire 16 boulettes de 2.5 CM de diamètre.004-copie-2.JPG

Rouler les dans le sucre en poudre et le sucre glace, espacer les de 5 CM sur le papier sulfurisé.

Faire cuire 14 MN jusqu’à ce qu’il craquelle, intervertir les plaques en milieu de cuisson.005.JPG 003-copie-1.JPG

Coockies

Coockies

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9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 08:04

 

005-copie-1.JPG007-copie-6.JPG

210 g de farine

½ cuillère de levure chimique

½ cuillère à café de gros sel

3 gros œufs

250 g de sucre en poudre

Des cuillères de fenouil ou d’anis

 

008-copie-2.JPG

011-copie-1.JPG

 

 Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser la farine, la levure et le sel dans un saladier.

Fouetter les œufs environ 3 minutes pour qu’il soit mousseux. Ajouter peu à peu le sucre puis l’arome.

Incorporer la farine en trois fois à vitesse moyenne.

 

 

Verser dans une poche à douille de 1.5 CM de diamètre.

Faire des disques de 4.5 CM à 2 CM les uns des autres.

 

 

 

013-copie-1.JPG015.JPG  

 

 

 

Faire cuire environ 8 à 9 minutes, ne pas les laisser dorer.

 

 

 

 

  Pas assez cuit                                  Bonne cuisson

014.JPG016.JPG

 

 

 

Trop vite cuit, trop vite 

3 à 4 jours de conservation en boite hermétique.

 
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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 20:54

Pâte à choux

¼ de litre d’eau (250g)

½ cuillère à café de sel

80 g de matière grasse

125 g de farine

4 gros œufs

Pour 15 à 20 choux

Dans une casserole faire bouillir l’eau avec le sel et le beurre

Dès que le beurre est fondu, incorporer la farine en une fois. Mélanger vigoureusement à feu doux, pour dessécher la pâte.

Lorsqu’elle ne colle plus, retirer du feu

Ajouter un œuf et mélanger jusqu’à l’absorption totale, puis un à un les autres œufs en battant énergiquement.

A ce moment il est possible d’utiliser le robot pour unifier la pâte.

Disposer sur du papier sulfurisé, enfourner à 225°C pendant 20 mn environ.

Les choux doivent être dorés mais souples après cuisson.

La pâte à chou désséchée

La pâte à chou désséchée

3/4 d'une cuillère à soupe pour un gros chou à garnir

3/4 d'une cuillère à soupe pour un gros chou à garnir

Les choux avant la garniture

Les choux avant la garniture

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6 septembre 2015 7 06 /09 /septembre /2015 16:16
Madeleines diamètre 6 CM (moule tartelette de chez Gifi)

Madeleines diamètre 6 CM (moule tartelette de chez Gifi)

Madeleines

150g de sucre en poudre

150 g de farine

150g de margarine

2 œufs

1 c à café d’eau de fleur d’oranger par exemple

Quantité de madeleines 23 pièces à 0.16 euros

Préchauffez le four à 180°C (th6)

Travailler les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu 'ils soient mousseux.

Faire fondre la matière grasse à feu doux.

Incorporer alternativement des poignées de farine et des cuillères de margarine fondue au mélange précédent, travailler la pâte à la fourchette ou au fouet.

Incorporer la fleur d’oranger ou autre, bien mélanger.

Beurrer et fariner les moules, enfourner pendant 10 mn environ.

Les gâteaux sont blonds en fin de cuisson.

L'appareil pour les madeleines

L'appareil pour les madeleines

Moule pour des tartelettes de chez Gifi

Moule pour des tartelettes de chez Gifi

Verre doseur pour verser dans les miules

Verre doseur pour verser dans les miules

Les gâteaux sont blonds en fin de cuisson

Les gâteaux sont blonds en fin de cuisson

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18 août 2015 2 18 /08 /août /2015 17:41

    Pâte d’amande (conservation : une semaine au réfrigérateur) 007-copie-7

©  100 g de poudre d'amandes (préalablement séchée au four à 150°C pendant 10 min)

©  100 g de sucre glace + un peu

©  1 blanc d'œuf frais (30 g)

1 cuillère de d'eau de fleurs d'oranger ou un autre arôme. Possibilité d’ajouter un colorant.

Mélanger les amandes et le sucre puis incorporer le blanc d'œuf. Travailler la pâte rapidement dans un saladier jusqu'à ce quelle devienne homogène. Saupoudrer de sucre glace et couvrir de papier film pou la faire reposer au frais 20mn.

Pour étaler la pâte d’amande, il est conseillé de recouvrir une planche à découper d’un film alimentaire.

Le rouleau à pâtisserie doit également être recouvert d’un film alimentaire afin que la pâte ne colle pas sur le rouleau.

Pâte d'amande maison facile

Pâte d'amande maison facile

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19 avril 2015 7 19 /04 /avril /2015 17:26

003-copie-14.JPG002-copie-18.JPG

Ingrédients :

200g de farine

150g de sucre

3 œufs

200g de beurre

½ sachet de levure

Nappage chocolat :

Chocolat 200g

Crème 10 Cl environ

Le mélange doit être un peu épais

Mélanger la farine, le sucre et la levure

Incorporer le beurre fondu

Ajouter les œufs.

Mettre au four à 210°c pendant environ 30 Mn selon le four

Décoration :

Couper le gâteau en deux pour napper l’intérieur, puis mettre du nappage à l’extérieur.

Mettre au frais en bas du réfrigérateur. 001-copie-21.JPG

Gâteau fourré chocolat et nappage chocolat

Gâteau fourré chocolat et nappage chocolat

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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 07:47

Ganache chocolat

500g de chocolat

120g de sucre

500g ou 1/2litre de lait

4 jaunes d’œuf

500g de crème

Un peu de cacao

Au fouet mélanger le jaune d’œuf et le sucre.

Puis ajouter le chocolat fondue avec un peu de cacao

Mélanger le lait et la crème tiédie

Mélanger les deux préparations

Laisser reposer pour faire des économies d’énergie, laisser la préparation au moins 30MN

Vous pouvez faire une préparation en forme de quenelle, pouvant être agrémentée d’une tuile, d’un gâteau individuel ou autre.

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21 décembre 2014 7 21 /12 /décembre /2014 23:44

120 g de sucre

120 g de farine

4 oeufs

1/2 sachet de levure

Mélanger le sucre avec les jaunes.

Préchauffer le four à 180 °C

Incorporer la farine et la levure, pendant ce temps monter les blancs en neige.

Mélanger l'ensemble

Etaler la préparation dans une moule de 25 cm/40 environ (avec papier cuisson), maximum 1 cm d'épaisseur, équitablement réparti.

Environ 15 Mn à 180°C, la génoise est prête lorsqu'elle est légerement marron.

Préparer un torchon propre humide pour y déposer le gâteau partie brune visible. Enrouler le biscuit avec le torchon humide pour former le roulée et stopper la cuisson.

Préparer pendant ce temps le chocolat fondu ou la confiture plutôt épaisse pour le garnissage.

Dérouler le gâteau et le poser sur le papier cuisson, Le tartiner de la garniture, puis le rouler sur lui même. L'enrouler dans le papier cuisson et le mettre au réfrigérateur au moins 30 Mn.

Pour les fêtes il est possible de faire un glacage, de la décorer avec de la pâte d'amande ou des macarons.

Matériel génoise

Matériel génoise

Biscuit

Biscuit

Biscuit roulé

Biscuit roulé

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19 novembre 2014 3 19 /11 /novembre /2014 20:07
008-copie-7.JPG 036 
Biscuit macaron chocolat
 
85 g de poudre d’amandes
80 g de sucre glace
5 g de poudre de cacao non sucré
30 g de chocolat 70% de cacao
2 blancs d’œufs
70 g de sucre semoule
Monter en neige les blancs
Préparer les poudres ensemble en les tamisant, incorporer le chocolat en le râpant au couteau.
 
Ajouter le sucre en trois fois aux blancs en neige très fermes.
Incorporer environ une minute après le mélange, cuillère à soupe après cuillère à soupe. Vider le fouet du mixeur qui s’engorge du mélange et finir de mélanger avec une Maryse lorsque le fouet ne peut plus mélanger la texture.
 
Prendre un cercle de 20 CM de diamètre 4 cm de hauteur minimum. S’il n’est pas assez haut placer du papier cuisson comme sur les photos.
 
Mettre au four à 150 °C pendant 15 Mn ils doivent être légèrement craquelés et coqués.
003-copie-15004-copie-19.JPG
006-copie-11.JPG

Utiliser le papier cuisson sous le cercle et à l’intérieur du cercle en le graissant des deux côtés pour l’adhésion.

 
 
Biscuit macaron chocolat

Biscuit macaron chocolat

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Être en conscience dans sa cuisine, concentrer dans sa recette, dans l’intentionnalité de faire plaisir.

 

La cuisine est un partage générationnel, un instant de répit.

 

Un livre de recette virtuel pour ne plus les perdre et pouvoir cuisiner dans n’importe quelle cuisine.

 

Pour le plaisir de partager, pour cuisiner spiritualité.

 

 

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