Pâte à choux

Pâte à choux

¼ de litre d’eau (250g)

½ cuillère à café de sel

80 g de matière grasse

125 g de farine

4 gros œufs

Pour 15 à 20 choux

Dans une casserole faire bouillir l’eau avec le sel et le beurre

Dès que le beurre est fondu, incorporer la farine en une fois. Mélanger vigoureusement à feu doux, pour dessécher la pâte.

Lorsqu’elle ne colle plus, retirer du feu

Ajouter un œuf et mélanger jusqu’à l’absorption totale, puis un à un les autres œufs en battant énergiquement.

A ce moment il est possible d’utiliser le robot pour unifier la pâte.

Disposer sur du papier sulfurisé, enfourner à 225°C pendant 20 mn environ.

Les choux doivent être dorés mais souples après cuisson.

La pâte à chou désséchée

3/4 d'une cuillère à soupe pour un gros chou à garnir

Les choux avant la garniture