Gâteau macaron et mousse chocolat
Biscuit macaron chocolat
85 g de poudre d’amandes
80 g de sucre glace
5 g de poudre de cacao non sucré si possible
20 g de chocolat 70% de cacao minimum
2 blancs d’œufs
70 g de sucre semoule
Ganache chocolat
125 g de chocolat de 70 % de cacao
12.5 cl de crème épaisse
30 g de beurre
Mousse au chocolat
4 œufs entiers
40 g de sucre semoule
160 g de chocolat 70% de cacao
40 g de beurre
Le biscuit macaron chocolat
Mixer la poudre d’amandes, le sucre glace et la poudre de cacao dans une terrine.
Battre les blancs d’œufs très fermement, ajouter une partie du sucre, fouettez une minute. Puis ajouter le reste et fouetter à nouveau. Incorporer le chocolat fondu à la préparation.
Incorporer aux poudres les blancs d’œufs chocolatés à la spatule.
Sur une plaque placez, les deux emporte-pièces de 10 CM de diamètre beurrée avec du papier sulfurisé pour augmenter la hauteur (photos).
Laissez les macarons reposés 10 mn à l’aire libre pendant ce temps préchauffer le four à 150°C ou (Th5), cuisson 15 Mn selon le four.
Mousse au chocolat
Avec le beurre faire fondre le chocolat à feu doux
Casser les œufs en séparant les blancs que vous monter en neige fermement
Ajouter les jaunes d’œufs rapidement au mélange chocolaté pour ne pas qu’ils cuisent, puis le sucre.
Incorporer le chocolat aux blancs sans les casser
Laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures
Le montage
Mettre un nouvel emporte-pièce sur un des emporte-pièces avec le macaron cuit pour lui mettre la nouvelle hauteur de mousse au chocolat.
Empiler le dernier emporte-pièce avec le macaron qui nous servira du dessus du montage.
Mettre au congélateur environ 2 Hrs.
Préparer la ganache
La ganache
Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis la crème, laissez tiédir.
Le montage suite
Le sortir du congélateur enlever les cercles, mettre le gâteau sur une assiette.
Enrobé le gâteau de la ganache légèrement refroidie, mettre au réfrigérateur.
La fraise s’accorde parfaitement au niveau des saveurs.
Chocolat fraise
Ganache chocolat
